DETAIL
星付きシェフの情熱とこだわりが生んだ、
最高峰のテーブルナイフ
世界中の三ツ星シェフ達を魅了させる切れ味
柔らかい野菜も筋のある赤身肉もストレスなく、スッと切れる快感。食材の旨味をこぼすことなく口に運べる幸せ。美味しさを引き出す究極のテーブルナイフを追求するべく、一ツ星レストランのオーナーシェフが並々ならぬ情熱が注ぎ込んで作り上げたペルスヴァルのテーブルナイフ。アラン・デュカスら世界中の一流シェフ達が愛してやまない一級品のアイテムです。
ベルスヴァルの傑作「９.４７」の誕生秘話
歴史ある銘刀の街、フランス・ティエールに工房を構えるペルスヴァル。この工房の折りたたみナイフの切れ味に惚れ込んだ星付きシェフのイヴ・シャルルはテーブルナイフの制作を依頼しますが、断られてしまいます。諦められなかった彼はなんとペルスヴァルを買収。最高のナイフを自ら手掛けることを決意し、工房のナイフ職人と作り上げたのが「９.４７」です。ネーミングの数字はイヴ・シャルルがこのナイフを作ることを思いついた時に飲んでいたアルコール度数9.47％のヌーヴォーワイン（醸造家「ペイラ」のステファン・マジョーヌが持参したワイン）に由来しています。
フランスのエスプリ漂う洗練されたデザインと機能性
「9.47」は最高級の刃物鋼であるスウェーデン鋼を使い、焼入れ、歯の角度付け、組み立て、研磨まで全ての工程を職人の手作業で行い、究極の切れ味を実現しています。また、際立っているのは切れ味だけでなくそのデザイン。ミニマルかつ品格漂う流線型のフォルムはフランス伝統のナイフデザインを洗練させたもの。厚みのあるハンドルは手にフィットし、重心も計算し尽くされています。日本製ではなかなか見られない、実用性とデザイン性を兼ね備えたフランスのエスプリを感じさせる逸品です。
直刃のナイフで感動の食体験を。
食を追求する方にふさわしい逸品
驚くほどスムーズな切れ味と美しい切り口は直刃だからこそ。特にお肉料理では食材の細胞を潰さず、滑らかな舌触りと旨味の凝縮した肉汁を余すことなく楽しめます。波刃と違って研ぐ事ができ、切れ味を好みに調節できるので、レストランはもちろん、お料理の味を追求したい方にこそぜひ使ってほしいナイフです。また、食器やテーブルウェアにこだわる方や美意識の高い目上の方へのプレゼントにもオススメです。
弊店は正規代理店より仕入れた正規品のみを取扱いしておりますのでご安心くださいませ。
※入荷時期により、刻印に違いがございます。また刻印についてのご希望を承ることはできません。予めご了承ください。
※2024年6月入荷分より箱のデザインが変更されました。
■ご注意■
・ペルスヴァルのナイフは食洗機では洗えません。金属同士がぶつかり合うと刃こぼれの原因となるからです。
また洗剤の成分（洗浄液、すすぎ液、塩など）により、金属が化学反応を起こして傷む恐れがあります。
スポンジの柔らかい面で目に沿って手洗いをしてください。
・ぬるめのお湯で洗うと汚れが落ちやすいです。すすぎの後、柔らかい布で目に沿って水気を拭き取って刃先が他の金属に触れないように保管してください。
・ナイフの刃は、お皿との摩擦により徐々に丸くなり、切れ味が落ちてきます。爪の上に刃を当てて左右に動くようでしたら刃が丸くなっています。ナイフの切れ味を保つために、細い溝の入った専用の研ぎ棒で定期的に研ぐことをおすすめします。
・自然素材の柄は水に弱いので、ぬれたらすぐに水気を拭き取ってください。
・研ぎ器、グラインダー、研磨パッドの使用はプロの研ぎ師でなければお勧めしません。（深い傷がついたり、刃の光沢がなくなったりします。ダイヤモンド入りの研ぎ棒も同様です。）
環境に配慮したペーパーレス化のため「納品書」は発行しておりません。ご了承くださいませ。
また、お贈り物、ご自宅用に関わらず、商品の価格がわかるようなものは同梱いたしません。
サイズ：（全長）217×19×10.5mm、（刃）110×19×2.5mm、（柄）107×19×10.5mm
重量：約74g
材質：刃/サンドヴィク社セミステンレス 14C28N鋼、柄/ポリアセタル
生産国：フランス
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